Indhold
Julen kan inspirere chokoladeelskere til at forkæle sig selv med noget særligt. Chokoladebarer er dejlige året rundt, men juletiden inviterer ofte til uforglemmelige øjeblikke af nydelse. Uanset om du køber gaver, fylder op til gæster eller forkæler dig selv, kan valget af den rigtige chokolade gøre julen ekstra speciel.
Chokoladeovertrukne lækkerier
Julechokolade behøver ikke begrænses til simple barer. Chokoladeovertrukne nødder, frugter og kandiserede skaller byder på teksturel variation og traditionel charme. Nogle producenter tilsætter sæsonbestemte ingredienser som sukkerovertrukne mandler og krystalliseret ingefær. Frisklavede chokoladelækkerier smager altid bedst, og lokale chokolademagere producerer ofte små partier i løbet af højtiden for at sikre optimal friskhed og kvalitet.
Varm chokolade
En god kop varm chokolade er den perfekte varme-forkælelse på en kold vinterdag. Mørk chokolade skaber intense, rige drikke, mens mælkechokolade giver en velkendt og hyggelig smag. Nogle producenter laver særlige blandinger, der er perfekte til at smelte, hvilket sikrer den bedste balance mellem smag og tekstur. Til særlige lejligheder tilbyder mærker som Valrhona og Guylian luksuriøse kakaodrikke. Et strejf af kanel kan tilføje lidt ekstra julestemning.
Hvid chokolade
Selvom hvid chokolade teknisk set ikke er “rigtig” chokolade (da den kun indeholder kakaosmør og ikke kakaopulver), kan den være en lækker del af julefejringen. Dens søde, cremede smag passer godt sammen med julede smage som pebermynte, tranebær og ingefær. Høj kvalitet sikres med ægte kakaosmør frem for vegetabilske fedtstoffer, hvilket giver en bedre smelteevne og konsistens. Mange håndværkschokolademagere laver særlige juleudgaver, der kombinerer hvid chokolade med krydderier som kardemomme og kanel. Andre skaber barer med knuste sukkerstokke for en festlig pebermyntesmag.
Mørk chokolade
Nogle gange er det eneste, du behøver, chokolade i sin reneste form. Chokolade er så lækkert, at det endda har inspireret til spillet Chocolates Slot. Mørk chokolade er ofte førstevalget for kendere, der måske vælger ‘single-origin-chokolade’ fra lande som Madagaskar eller Venezuela. Disse kan parres med gløgg eller nydes alene. Selv ved 80% kakaoindhold eller mere tilbyder disse chokolader lyse, frugtige noter.
Kvalitet er afgørende for mørk chokolade. Håndværks-chokolademagere skaber barer med komplekse smagsprofiler, der udvikler sig, mens de smelter i munden. Selv 100% kakaobarer (uden tilsat sukker) kan overraske positivt. Mærker som Chocolat Madagascar specialiserer sig i højprocent-chokolader.
Mørk chokolade er også rig på flavanoler, kraftige forbindelser, der fremmer hjerte-kar-sundhed, og er en god kilde til jern, magnesium og zink. Kvalitet spiller også en rolle her i forhold til din sundhed: masseproduceret chokolade gennemgår ofte processer, der kan fjerne disse gavnlige stoffer.
Vigtigheden af retfærdig chokolade
Historien bag chokoladen fortjener lige så meget opmærksomhed som smagen. Chokoladeindustrien står over for alvorlige problemer, herunder børnearbejde i Vestafrika. Mange store producenter har gentagne gange undladt at implementere effektive kontrolsystemer. Børnearbejde frarøver børn skolegang, leg og ordentlig omsorg.
Fairtrade arbejder med landmænd, arbejdere, producenter og regeringer for at bekæmpe børnearbejde. Ifølge Fairtrade er 160 millioner børn involveret i børnearbejde verden over. Ved at vælge certificeret Fairtrade-chokolade støtter du en mere retfærdig produktion af chokolade, hvor landmænd får bedre betaling og kan opbygge stærkere lokalsamfund. ‘single-origin-chokolade’ er ofte også mere etisk og bæredygtigt fremstillet.
